一、物种论述
鲍鱼是名贵海洋珍品，别称海耳、鳆鱼、九孔螺等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科、鲍属的统称，其名为鱼，实则非鱼，而是软体动物，全世界共有21种，我国有7种，各沿海地区均有分布，代表物种有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍等。
二、食用部位
鲍鱼主要吃肥厚的肉足。鲍鱼是单壳软体动物，广泛分布于世界各大洋中，体外包被着石灰质右旋螺形贝壳，足特别肥厚，分为上下两部分，上足有许多触角和小丘，主要用于感知外界情况，下足扁椭圆形，腹面平，主要用于附着和爬行，吃鲍鱼时吃的主要是肥厚的肉足。
三、禁食部位
1、贝壳：鲍鱼的贝壳不能吃，这一点不需要作过多的说明，和螺、蚌、蚬、蛤等一样鲍鱼的贝壳主要是碳酸钙，没有任何食用价值。
2、内脏：鲍鱼的内脏不能吃，原因是鲍鱼的内脏中含有光致敏毒素，人食用后容易引起皮炎等不适反应，严重时甚至可能引起中毒。
四、代表物种
1、皱纹盘鲍：皱纹盘鲍是我国所产鲍鱼中个体最大者，贝壳大且呈椭圆形，肉质肥美，主产于我国北部沿海地区，尤以山东的长岛、威海和辽宁的金县、长山岛等地产量最高。
2、杂色鲍：杂色鲍是我国南方重要的海洋食用贝类，别称九子螺、九孔鲍等，虽不及皱纹盘鲍口感好，但也是鲍中佳品，我国东南沿海均有分布，尤以海南岛及硇洲岛产量最高。
3、耳鲍：耳鲍是常见的鲍鱼之一，别称驴耳鲍螺、海耳等，壳扁平、耳状，螺层数少，壳口宽斜，螺壳上具一列排成螺旋形的小孔，广泛分布于西太平洋，我国产于台湾省。
4、羊鲍：羊鲍是常见的鲍鱼之一，别称海耳、鳆鱼、鲍鱼等，壳近圆形，粗糙不平，螺旋部宽大，壳夹有黄白色斑带并具瘤状纵肋、肋纹，我国主产于海南岛三亚、陵水沿海。